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包谷酒发酵流程-烤酒设备

投稿人:名字学起名网2020-11-04 14:08:29

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人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造,玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类,由于其价格低廉,产量丰富,是一种经济理想的酿酒材料。

苞谷酒即玉米酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。

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苞谷酒的制作方法: 

1、下粮食

将玉米晒干或火炕烘干后包谷酒开店名,筛去渣滓。

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2、蒸料

将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层包谷酒开店名,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

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3、糖化

待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到30℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

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4、发酵

为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。

5、蒸馏

蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-75度,50度左右最佳,色白、气香、味酵。

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