旧摊捡匾得店名,匠心工艺创招牌,北京人爱吃的酱货老字号
投稿人:名字学起名网2020-12-08 10:03:45
食物牵引着味觉,品尝后留下的记忆,当时过境迁,唯记忆永存;味觉记忆与食物有关,食物又是每种食材的选择组合、每道工序的先后,不仅有着生活的智慧,更有着手艺人的功夫。
天福号始创于乾隆三年,即1738年,创始人刘凤翔,山东掖县人;乾隆三年刘凤翔带着孙子到北京谋生,结识一山西客商,便合伙在西单牌楼处开了一家酱肉铺,经营酱货;因店铺狭小,没名气,所以生意一直很冷淡;后山西人撤资,由刘凤翔独自经营。
说起天福号的招牌,其实还有一段有趣的故事;某日,刘凤翔去进货,看见有一处旧摊上有一旧匾,“天福号”三个颜体楷书,笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底,并含有“上天赐福”之意,正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾,回家稍加油饰,悬于自家小店门楣上,果然气派非凡,小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法,顾客渐渐多起来。小店以此命名后,生意日渐兴隆。“天福”果然降临。
天福号的酱货制作和工艺都是非常有讲究的,首先选用生产一年半左右的猪前腿,猪的重量必须是三斤半至四斤半,个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样;食品从生产制作到消费者的嘴里有趣春饼店名,是要经过二十多到工序;从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻,瘦而不柴,在四九城独树一帜,经久不衰,如果有机会,一定要尝尝天福号的酱货。
老字号不仅在于对味道的那份怀念,也在于老字号对于菜品的那份精益和执着;现在的很多人可能体会不到,什么菜就去什么楼吃的那种独享的美味,从这个方面说老字号这块牌匾有其重要的传承意义。
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