盘点那些关于陕北羊肉的美食，每一道都营养美味

在全国人均羊肉消费量上，陕西排不进前十。然而，倘若不以省份，而是以城市羊肉消费排行，陕北要是不上榜，榜单绝对是水货。

舌尖上的中国有一句话： 各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。

陕北地处黄土高原，高原沟壑之间成长的山羊，它们生性好动，活动量大，食天然杂草，尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，去除膻气更是绝佳。因而陕北羊肉鲜美少脂，香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的。

于是，在黄土高原的热土上，陕北人用朴素的智慧，开发出了羊肉的花式吃法。神木、府谷、志丹、吴旗等县的人爱吃手抓羊肉。

三边（定边、靖边、安边）人好吃宰羊羔肉。陕北城内的羊杂碎、米脂的麻辣羊肝花有意思的羊肉米粉店名，脆嫩，鲜美，麻辣可口，也是陕北有名的风味小吃。

米脂、绥德、清涧、子长、延安、子洲的人爱吃羊肉炒细粉。

此外，还有清蒸羊肉、羊肉水饺、羊肉丸子、羊肉臊子饸饹、新麦子馍馍熬羊肉、羊头滚白菜，个赛个的美味，令人赞不绝口。

对于陕北人而言，没有什么是一碗炖羊肉过不去的。如果有就再来一碗。

陕北炖羊肉，做法极为考究。漫步横山县城，你可以看到只要是餐馆、饭店的食谱上，都少不了"炖羊肉"这道美食。临近店门就有羊肉鲜香味扑鼻而来，走进店内，看到饭桌上食客们正津津有味地咀嚼着大碗中的羊肉块，再观后房只见厨师正在将案板上大件羊肉改刀成大小均匀的小块，灶台上一口大铁锅内肉汤翻滚、热气腾腾，一锅炖羊肉即将出锅。

肉块入口酥嫩，一咬就成丝状，而且越嚼越香毫无腥膻味。陕北有句俗语叫"猪的骨头羊的髓"，意思是吃猪肉要吃排骨，而吃羊肉则不要忘记吃骨管里的骨髓，因为这才是更香且最精华的部分。

在陕北人的心里，都有一个排行榜 ——哪家店的羊肉最好吃。美食云集之地，必定会有卖羊肉的，如果没有，此地绝对有待开发。

早上喝碗杂碎汤，真是美味。

羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料处理起来也非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的就差多了，但新鲜羊内脏处理起来极费事费力，单说羊肚这一项，如果没有经验，连泡带洗有意思的羊肉米粉店名，干上一天也不见得能完全处理干净。羊杂碎汤难做的问题就在于烹饪有难度，费力不讨好。

羊杂碎汤的具体做法： 

便利蜂购买的材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克;香菜末10克。

调料:羊肉高汤(1200克)，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。

做法:

1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。

2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，

3.待羊杂摊凉后，切成小块。

4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。

5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末拌匀即可。

久居外地的陕北人，常常想念一碗热气腾腾的羊肉，他们常说，“羊肉暖胃”。

肉质鲜美，汤汁醇厚，除了牵挂美味之外，或许羊肉也寄托着他们深深的乡土情结。