外卖中的便当生意正在向“精致”转变？

一个明显的事实

传统餐厅在努力转变为外卖市场时，却在严重挤压纯外卖业务的原始市场份额。

上图显示了2019年4月上海各类订单的比例。特色菜占主要外卖菜的23.35％。就在一年前，这个位置仍然只是一顿饭/一碗米饭。外卖市场的65.3％增长无法挽救纯外卖店的死亡。 （来自美团的数据）

那么，现在真的没有纯粹外卖的市场了吗？

今天，我将分析去年死亡率最高的两个便当商人品牌，它们不仅得以幸存，而且每月销售额也有显着增长： 东芝便当和日式精致便当。让我们分析当前的便当类别。外卖业务的要点。如果它打动了所有老板的心，那真的不是我们的意图。

以便当类为代表的低端外卖市场份额正在逐渐缩小

在整个2018年都讨论了消费降级的问题，但外卖食品的消费正在逐步提高。进行此更改的原因并不像许多商人出售的平台的佣金增加那样简单。在这种过渡过程中存在内在的逻辑： 

1、用户端： 

经过两年的新闻学教育，外卖消费变得更加理性。用户接受了廉价商品不是好产品的观点，并增加了该领域的预算： 价格不再是订购的最重要因素，食品安全，卫生和健康问题已成为另一个重点。因此，商人会发现，即使他们在以前的价格战中没有赚钱，也总是被认为有更多的订单很有趣。现在，如果您从20中减去19，就不必下订单了。最好做好店铺装修并将产品图片固定为更好的外观，这会更有帮助。

2、平台： 

过去，一些低价商户有勇气进行大幅削减，因为即使他们不能为用户赚钱，该平台仍向商户提供补贴。此外，并非每笔订单都会亏损。即使有损益加补贴，您也可以过得很好。

但是自去年以来，美团和Ele.me都大幅减少了对商家的补贴，并增加了平台佣金。这对某些商人是双重打击。如果企业想要生存，则必须提高价格才能使每笔订单获利，但是价格上涨会提高产品质量和产品形象，否则客户将无法付款。

最终结果是，一些用户放弃了低价的便当和饭碗，而选择了更安全，口味更好的特色美食商人。

价格战仍然是主流便当商人的经营策略

大多数仍然可以在外卖市场上生存的便当品牌仍在走低价路线。一等超大额全额减免配送费是此类业务的基本行为。用户实际支付的费用在17到21元之间。

以东池便当为例。在编辑器附近找到的四家商店中，有三家商店提供了较大的全额折扣和送货费豁免： 第一层： 22减去21；第二级： 50减30；第三档： 80减40，这三个公司的月销售额都达到2.8K或以上。广兴店中只有一家做较小的活动： 30减9、60减18、90减22。这家商店的销售量仅为941，与其他三个商店的数量级不同。

当您进入商家的产品界面时，可以看到午餐价格为38元，那么第一层的实际折扣为22减去21（38-21）/ 38 =0.45 ％的折扣，用户实际支付17元，然后从每笔订单中扣除5元4.；实际上，每笔订单的最低收入约为1 2.5元，配料成本为6至8元，并且每笔订单的利润为4-6元，目前单个平台上的最高销量仅为6K，还没有基准的万丹店，可见即使活着也很困难。

后起之秀的“精美”便当在哪里？

“ Bentou”是一个进口词，源自日语“ Bentou”（声音： bento），是指盒装食品，我们称之为盒装食品。

产品名称有时会真正影响价格。现在几乎没有商人说他们出售被称为“便当”的“便当”，但内容仍然与便当相同。基本模型是： 一种大肉，一种小肉和两种素食。标价约为40。在全部减价或折价后，用户实际支付了约20。在扣除平台的抽样，餐具费用和平台的运营成本之后，可以说是微不足道的利润。

因此，有些人想到升级餐盘以提高便当类别的每位客户价格。在过去的一年中，有一种精美的便当是上海的后起之秀。去年同期外卖便当店名，上海只有一家门店，现在已经有22家门店。不包括刚刚开业的三家新店，Ele.me在单个平台上的每月销售量为3,121个订单，客户单价为26元人民币，这是一个很高的便当营业额。

那么如何区分便当呢？以日式精美便当为例： 

1、商店的整体装饰设计具有鲜明的基调，着重日式风格： 

可以看出，商店的名称标志→店内装饰→店内产品。经过统一设计，商店的整体质量在视觉上得到了改善。

2、产品主菜和配菜已升级，以突出配料的质量： 

目前，在外卖市场的10个中有8家便当店的主要产品是： 鸡排饭，猪排饭，炖猪肉饭和排骨饭。在严重同质的情况下，将重新匹配成分和包装。

比较上图中两家商店制作的排骨饭。传统便当产品基本上只考虑肉和蔬菜的组合，并且产品描述相对简单。除了将肉类和蔬菜混合在一起外，这种新型便当还将考虑白领（尤其是女性）的饮食习惯，添加甜点，水果和饮料，并在菜式上略显文学特色，并重新打包整个。从商店的评估中可以看出，当前用户正在使用此套装。

从成本的角度来看，新型便当的主菜相对较小，裙带菜，鱼糕和小香肠的成本也很低，不会增加成本。只有饮料（成本1.1元），水果杯（0.8元），大福甜品（1.3元）和保温袋（0.35元）总计不足4元。但是，该业务的实际收入增加了8元以上，每笔订单至少可增加4元的利润。

这有两个好处： 

1、产品差异化，市场竞争变小。

传统便当店具有高度的产品相似度和较低的复制门槛。陷入价格战很容易，最后，商人输了。新型便当商店在菜肴，配菜和包装这三个方面进行了重大调整，并且复制和模仿的成本也有所增加。

2、不断提高的客户单价并不需要“自杀”地全面削减，并且利润率得到了改善。

由于产品变化，受众也发生了变化。过去，喜欢低价，大量购买的男性消费者被具有较强消费能力的女性白领取代。

第一级阈值设置为20-22，完全减少量为12-15。由于大多数午餐价格都在36以上，并且实际折扣率仅降低6.50％，因此该栏是虚增的折扣。第二次全额减价基本维持在30％左右，每笔订单至少可以增加收入7元。

用户实际支付的价格在18元以下的中档外卖与32元以上的中档外卖之间，给人们以质量和成本效益的感觉。

企业如何攻击“精致”？

仔细研究所谓的“精致”只是两个变化： 

1、从商店装饰到包装袋，包装盒和餐具的精美包装，必须具有统一的形象。难点在于设计思路以及如何降低包装零件的成本，这是商家在早期投入大量资金的原因。

2、推出了与商店色调一致的差异化产品。本文中的示例是日本便当，因此商人引入了特殊的套餐，例如秋刀鱼套餐和鳗鱼套餐。配菜还添加了裙带菜，章鱼肠和芝麻海藻，以增加产品的质感。感兴趣的企业可以搜索Internet。实际上，这些半成品的成本低于蔬菜。

通常，便当类企业在外卖市场中的生存环境相对恶劣，可以很容易地被各种烹饪店所取代。同时外卖便当店名，许多知名的餐饮品牌，例如王香苑，也将推出午餐产品以分享这一市场。专营便当的外卖店必须保持其特色和成本效益才能生存。欢迎制作便当的商人在下面留言，并与我们讨论。