这家纽约网红店要成为甜品界的奥黛丽·赫本

如果说面包店传递日常的安心和习惯，甜品店则代表了喜悦、庆祝，对成年人来说是浅尝辄止的动心时刻。

甜品的魅力很大一部分在于视觉和对心情的暗示。视觉趣味容易生厌，心情也变化多端，因此甜品店受到潮流的冲击也比面包店大，经营几十年的老面包店可能每个社区都有一家，但屹立多年不倒的甜品店则必须有城市地标的实力，像维也纳的Café Demel，巴黎的Pierre Hermé。

纽约的Lady M虽然历史并不算长，但新世纪以来纽约的本土甜品店水平不断提升，到了真正可以和舶来名店抗衡的段位，这个过程中Lady M功不可没。

在一个潮流风向变得特别快的地方，Lady M在经营上不靠追逐风潮，而是扎实保持手工制作产品的高水准，实体店的服务质量也无可挑剔千层蛋糕店起名字，能有今天的国际声誉，靠的是日复一日的“内功修炼”而非门面功夫。

△ Lady M纽约上东区总店外街景，其他海内外店铺都保持同样的极简风格

2002年开始，Lady M开始向一些高级餐馆供应蛋糕，比如日料店Megu的菜单上开始出现他们的招牌甜点： 绿茶千层可丽饼蛋糕（Mille Crêpes）。2004年在纽约上东区开出第一家咖啡糕点馆，经营了近十年之后才于2012年接连在纽约开第二第三家店，经过了多年人气积累，口耳相传，也就是在此时，Lady M成为了纽约美食地图上不可或缺的名字。次年Lady M就拓展至西岸洛杉矶，并于新加坡开设了第一家海外分店。其后Lady M在香港及台湾都试水成功，即将在这个夏末秋初的时节来到中国大陆。

Lady M的创办人Ken Romaniszyn出生于夏威夷的饮食业家族，家族经营有高级美国风味日料店Wasabi Bistro。Ken从小有机会假期在亚洲旅行，与日本祖母同住，和式甜点是他的童年回忆，给予他创立和风法式甜点Lady M的文化灵感。Ken毕业于哈佛商学院，也曾经在国际烹饪中心学厨，在家族的资金支持下，接过经营不善的纽约糕饼店Lady M，自己经营。

提到Lady M，不能不提千层可丽饼蛋糕，它拥有很多优秀工业设计的共同之处，就是看起来谁都能想得出来，却没有人这样去尝试，或者就算尝试了，也做不到如此近乎完美。

△ 经典的千层可丽饼蛋糕

可丽饼是源自法国的街头小食，面粉制作的薄饼可以包夹各种甜咸内陷。Lady M的千层可丽饼二十多层可丽饼纸片般轻薄，但韧劲够，像建筑物的钢筋，撑起模拟出可丽饼堆叠的形态，中间夹着的奶油才是重点。外表看起来毫不张扬，跟很多仿佛在大叫“看我看我”的甜点不同，呈现色香味口感平衡的东方美学。

千层可丽饼蛋糕最先给食客带来的是的”手感”，当你手中的叉子切下去，割开薄饼皮时遇到的微微阻力出人意料。蛋糕的甜度隐藏在奶油和饼皮的口感之后，这在动辄就甜得让人牙疼的美式甜点界极为罕见。

走红不久，Lady M就为Mille Crêpes这个名字注册了商标，非常有先见之明，不会像历史上维也纳两家糕饼名店Sacher和Demel那样为巧克力蛋糕Sachertorte的起源不停打官司。

Lady M的后厨在离曼岛不远的皇后区Long Island City一带，千层可丽饼的制作方法属于商业机密，管理者对此讳莫如深。但其实可丽饼多层蛋糕的概念一直都有，民间的烘培能手也号称参透了Lady M的配方，不过要做到切面如此整齐，每一张饼皮和奶油的宽度都精确到肉眼看不出差别，非常罕见，难怪Bon Appetite杂志会盛赞Lady M的这一道名点以科学手法重现古老的法国糕点。

△ 每次去都是门庭若市的景象

而且Lady M早已跻身名牌行列，在店内选购甜品，坐在店里一勺勺品尝，慢慢享用的经验甚至是很多人去纽约旅行的亮点，环境气氛带来的愉悦和食物的滋味搅合在一起，已经说不清孰轻孰重。

千层可丽饼蛋糕的成功带动了近年来纽约糕饼店一些列甜点方面的实验创新，Maison Ladurée是纽约马卡龙热潮中的佼佼者；Baked by Melissa为馋嘴又在意身材的纽约人首创一口吞杯子蛋糕；法国来的Dominique Ansel糕饼店创造的可颂甜甜圈结合体Cronut，和“千层可丽饼”这个名字一样申请成为注册商标加以保护；Momofuku Milk Bar推出了五彩缤纷的蛋糕球和无麸质小饼等等。

美食很多时候红得莫名其妙，人气来的快也去的快，一招鲜毕竟走不远。Lady M在不断对招牌千层可丽饼改良求精，推出各种新口味和季节限定之外，哈佛商学院毕业的Ken Romaniszyn非常懂得做好拳头产品，慢慢开拓其他产品类别的道理： 

千层可丽饼蛋糕的每款口味几乎都有自己的粉丝，经典的香草口味表层焦糖像布蕾蛋糕，巧克力味几乎可以和总店转个弯就到的法国巧克力名店La Maison du Chocolat媲美，绿茶味表面洒着略带苦味的抹茶粉（抹茶这些年在纽约风行，Lady M也是“带头大哥”）。其他还有新鲜的格雷伯爵红茶味和红豆味等，今夏上东区总店的百香果可丽饼最早在Lady M台湾新店问世，拓展了对亚洲风味的诠释。

△ 夏日限定百香果口味千层蛋糕

同时，Lady M的其他单品也在迎头赶上，法式栗子蛋糕、各种水果挞、日式草莓蛋糕、棋格蛋糕、芝士蛋糕都可圈可点。现在还可以在菜单上看到沙拉、三明治等轻食，佐餐的茶和咖啡也受到常客青睐，可以单买回家。

△ 栗子蛋糕、巧克力éclair泡芙、莓子水果塔、日式草莓蛋糕等其他产品

Lady M的纽约店铺由Trimble Architecture设计，荣获了2005年Will Ching国际设计比赛首奖。第一家店，也就是现在的总店位于曼哈顿七十八街靠近麦迪逊大道处，门面并不显眼，设计师Sam Trimble以白加银为基调，让产品唱主角，从店面装潢来看，Lady M卖的不是怀旧，也非高纯度五彩的青春时髦，追求以一种无年代特征的极简风格让顾客的视觉消停下来，为即将登场的糕点做准备。

△ 从餐具到店内装潢，甚至花都是一律白色，把主角让位给糕点

Ken时常强调希望Lady M给顾客的感觉，是电影《蒂凡尼的早餐》里奥黛丽·赫本饰演的赫莉踏进蒂凡尼总店的感觉， 而Lady M的蛋糕就好像珠宝一样陈列在无玻璃顶罩的开放式冰柜里， 奥黛丽·赫本也被Ken用来形容Lady M追求的感觉，优雅不张扬，风格永存。

△ 开放式的陈列冰柜

Lady M在纽约的其他店也保持了和总店一样的一排座椅规模，时常大排长龙，糕点卖完为止。好在Lady M的选址都靠近公共绿地，中央公园或布莱恩公园近在咫尺，挑选一两件喜欢的糕点在公园享用也是美好的夏季纽约休闲方式。

几年前千层蛋糕店起名字，Lady M位于曼哈顿中城布莱恩公园附近的店面前不久后，隔壁开了正宗的法国Maison Kayser糕饼店，Lady M的éclair泡芙有没有在法国来的原版面前败下阵来？

其实法式甜点在异乡，卖的就不仅仅是原汁原味，还有纽约这座城市的兼收并蓄的风格，相当于食物的移民变种，很有可能青出于蓝，更符合游客和纽约客的猎奇心态。

经过十多年的打磨，Lady M从网红变身纽约甜点界的翘楚，这个诞生在纽约的和风法式甜点品牌，非常能代表这座盛产各种混搭（fusion）的城市，其实仔细想来并不意外。闻名国内外的千层可丽饼蛋糕焉知不会成为如奥地利的萨赫蛋糕那般的传世珍宝。

作者黄小米，纽约大学研究生，游走于纽约艺术和时尚圈