5家日本面包名店布局图曝光！来看看哪些面包最热卖
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面包王子说：
为什么这个平台的名字叫做东京烘焙职业人？-因为这个是我之前在日本东京制菓的学习的时候写的，虽然中途有去过法国和德国学习，但是主要的时间是在日本。当时写了一些日本好的店铺，好的资讯，让更多国内的职人看到，我当时的想法是希望星星之火可以燎原。
做这个号已经有8年的时间了，很多关注东京烘焙职业人的粉丝，现在已经开店或是走向烘焙行业，或是有了自己的人生的方向。而公众号一直没有做商业化，我希望用时间陪伴朋友们，希望东京烘焙职业人可以成为灯塔，照亮你我前进的路。
为什么要写日本的店？-面包本就是舶来品，在日本的面包历史要追溯到最早期的江户时代，被西方的大炮轰开之后，西班牙人和葡萄牙人在横滨生活，忍受不了日本的饮食文化，就只能自己做面包，同时也培养出一批日本的面包职人。而这些日本的面包职人开始走向了本土化改良，在众多的原材料里出现了红豆面包。日本的木村屋就是面包店中的佼佼者，未来有机会一定要去日本看一看。在这之后，日本职人又开始把更多的料理技术、甜品的技术融入已形成自己风格的果子面包中，成为菓子面包系列。日本的和菓子起源于唐朝的糖菓子。
为什么国内日式的面包会越来越受欢迎？-因为日本人花了50年的时间改良面包技术。国内未来也会出现“以中国为主导”的中国面包系统。之前我带队去打比赛，拿了好几次的世界冠军，多次赢了日本和法国。我去日本的感受就是“师夷长技以制夷”，我们一定要学习外国的模式和模型，加入我们擅长的部分超越他们。
仔细看日本面包，主要分成3个方向：1、超级工业化：在日本超过上百亿的企业有很多，不需要自己的门店，只是以工业化生产为主。口感更好，效率更高，成本更低。2、连锁店：秉承着口味的多样性和一致性，做更新鲜的现烤面包，在日本没有太大的连锁店，都是以地区为目标。3、百花齐放的日本匠人小店：他们很多都是世界冠军或者顶级连锁品牌的师傅，休业后开自己的店。这种店非常多，已经形成了可以跟连锁店抗衡的势力。
现在，各行各业的人都开始做面包店，有点跟上海精品咖啡店的感觉，我猜测中国未来的趋势也会朝三个方向发展，在三个方向中，经营连锁店需要花费更多心力，也会出现很多新生代品牌。做连锁店要有新的互联网思维，品牌思维，新的方向。因为，现在的烘焙行业非常热闹，会面对很多不一样的对手，有盒马烘、幸福西饼依托互联网、不同业态的连锁化的品牌；也有虎头局和墨茉点心局带着资本入局的，推新速度之快，随时可能加入面包甜品；还有餐饮企业，茶饮企业，咖啡企业，地产企业都在纷纷进军大烘焙市场。
未来有机会我想做一些行业分析报告，让我们可以更好地思考如何做产品研发，如何了解当地的客户需求，分析客户画像。
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在疫情的影响下，大家暂时不方便出国，东京烘焙职业人带来一场云探店！
日本5家网红面包店走起：千叶县丘の上の面包店、Backstube Zopf、风见鸡、小仓孝树的面包店ムッシュイワン日野店、POMPADOUR（ポンパドール）。
来康康热卖的面包长啥样！
1
风见鸡
星野天然酵母社区名店
这家店叫面包工坊-风见鸡面包店店名大全，店的logo很直观，是一只站在风向标上的鸡，整个店位于一个远离市区的远郊社区，是独立的一小栋房子，外面有个可以让客人堂食、休息的小院子。
5
POMPADOUR连锁店
位于池袋地铁站地下通道的连锁品牌POMPADOUR（ポンパドール），日常普通门店更突显日本烘焙业的高水平。
来看看最新上架的
▲覆盆子巧克力、奶油葡萄干维也纳
▲玉米培根奶酪面包、榛子弗洛伦萨
▲红豆包、奶油法棍
▲融化的奶酪、巧克力甜甜圈（热卖）
▲巨型葡萄、派对mini汉堡
▲核桃巧克力戒指、洋葱芝士吐司
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云探店结束，你最喜欢以上哪家面包店呢？-来文末留言交流吧！
