鸣记烤鱼创始人鹿鸣：从饭店保安到知名餐饮品牌创始人的逆袭之路

说到烤鱼，就不得不提鸣记烤鱼了，这个烤鱼品牌在市场上是很受人们欢迎的，选用优质的鱼食材，让消费者们吃的更加健康。自鸣记烤鱼品牌成立以来，在市场上有不少的店面，几乎家家生意火爆，市场销量不错，一年卖出100000+条烤鱼，十年匠心，并不断创新，只为做好每一条烤鱼。不仅如此，鸣记烤鱼还入围了2020大众点评大连必吃榜餐厅，足以看出，人们对这个烤鱼品牌的喜爱程度之高！看到鸣记烤鱼发展的如此好，谁能想到这个品牌的创始人是从保安走过来的呢？看到这里，许多的人或许会很疑惑，想知道鸣记烤鱼创始人成功的秘诀何在，别急，接下来聚商机小编就给大家分享下他的创业故事！

鸣记烤鱼创始人简介： 

鸣记烤鱼创始人是鹿鸣，他在考入了大连旅游职业高中之后，本以为以后会从事导游工作，却误打误撞之下进了餐饮圈，在毕业实习时，他的岗位是在当时沙河口西站的盛兴大酒店做一名保安。在做保安的大半年中，也让鹿鸣懂得了坚持，他在人生中第一次感受到“坚持”带给自己的成功。实习结束后，鹿鸣获得的第一份正式工作，就是进入钓鱼台国宾馆工作，在这期间，有不少的训练，各种训练都是从餐饮的最基础开始，当时的他能用托盘托十块砖头，围着钓鱼台转一圈给饭店起名字 烤鱼店，这个感觉现在都不可思议，并且经常有比赛，托着六瓶啤酒，看谁跑得速度最快。

多年身在异乡的成长磨砺给饭店起名字 烤鱼店，多年熏陶在世界最顶级的中餐国宾馆的经历，开阔了鹿鸣的眼界，让他在从业之初就确定了心目中餐饮服务的标准。2008年鹿鸣回到大连创业。没有想过定位，没有考虑品类，只是直觉烤鱼在北京能排队，在大连也能行，回想起当年的创业冲动，鹿鸣都觉得非常冒险。

明确目标，开始找店铺

有了奋斗的目标，接下来就是准备开店了。2008年的大连，正奔驰在飞速发展的高速路上，满大街都是求租房子的广告，想找到一处既便宜又临街的房子，对于当时的鹿鸣来说难于上青天。鹿鸣表示，自己当时找了八个多月，手里一分钱都没有了，就剩下自己跟我媳妇买菜的钱。有一阵自己说不行了，骑驴找驴吧，先去打工，再顺便找着房子，但自己的媳妇说，就这样放弃了，不坚持吗？最终，自己坚持了下来，在之后过了一个星期的时间，鹿鸣终于找到了适合开店的房子，它就是现在罗斯福后身的鸣记烤鱼。

店铺开张 招不到服务员

鸣记烤鱼在鹿鸣的坚持下终于开业了。正当鹿鸣踌躇满志准备大展宏图的时候，新的困难接踵而至，资金和服务员招聘成了鸣记烤鱼发展路上的拦路虎。鹿鸣表示，那阵自己就是大菜市的常客，只要能用，二手，三手都没事，主要便宜，能让自己用的住就行，有人开玩笑讲，鹿鸣什么时候上市，自己就说早就上市了，早市和夜市，天天上那阵。自己媳妇有七个月的身孕，还在店里擦桌子，给客人服务，加自己媳妇当时只有三个服务员，其中有一个说要走，我从追了几条街，问他可不可以不走，他坚持要走，我觉得天塌了，这怎么办？但后来也坚持过来了。在鸣记烤鱼近9年的发展历程中，鹿鸣经历过很多困境，也多次有过放弃的念头，但打小形成的坚韧让他坚持了下来，直到他遇到一场前所未有风暴。

“虫子”危机 巧妙化解

鹿鸣说： “有一次给客人打包了一条鱼，鲶鱼里面有筋，客人非说是虫子，并且不给你任何解释的机会，要让我们赔偿十几万，都上了新浪网，我说第一次出这么大名，结果是这样出的。”这次事件给鸣记烤鱼这个品牌造成了很大的危机，但是鸣记烤鱼那时已经不是一家单打独斗的小店了，公司首先对客人进行了诚恳的道歉，紧接着找到在中国农业水产局有资质的检验部门出示了证明，证明给客人造成困扰的确实是筋，而不是虫子。

选用真材实料 保证质量

鱼筋事件得到了圆满解决，也让消费者对鸣记烤鱼更加信任，但是这次事件让鹿鸣意识到，食材的品质才是餐饮行业较量的根本，于是开始了他漫长的寻鱼之旅。鹿鸣不断走水库，找产地，当时选鱼在安徽大别山梅山水库，要找到源头，深挖食材，好在哪里，追根溯源。最后我们选择了的这个供货商，首先鱼生长的水质就非常有保证，在水库直接就可以喝的。

鸣记都是选用正宗的生态鱼，先点现杀，独家秘方配料腌制入味，然后入烤箱烤制，鲜、香、辣的滚烫炒料浇盖在鱼身上，端上桌时烤盘底层还有烛火保温。店里有N种口味的烤鱼，经典香辣、上瘾麻辣、撩人蒜香、老坛酸菜、女王味、浓情酱香、翡翠鲜青椒...连吃一周不带重样的！

如今的鸣记烤鱼，走出了具有自己特色的食材溯源之路，而且不光要可追溯，还要重品质。现在鸣记烤鱼推出一款长寿鱼，富含20多种营养元素，一经推出就受到了许多消费者的喜爱。鹿鸣表示，自己的方向是不求数量，求质量，一家店开好之后，踏实了，再开下一家，踏踏实实，一步一个脚印。足以看出，鹿鸣是一个凡是讲求稳扎稳打的人呢，也正是因为如此，鸣记烤鱼才能如此的成功，才能发展的这么火爆！如果大家也想要在烤鱼行业创业的话，不妨可以吸取下这些成功人士的经验哦，这对自己的创业有帮助！