试吃原店名为张家凉面的洪记凉面

原店名为“张家凉面”（张妈妈凉面），系陈慧莲女士所开设，事实上陈女士原不只卖凉面一味，还包含了现今二空地区仍有店家贩卖，极有特色食品─炒饼起个有意思的凉面店名，靠着这几味绝活养大了自家大大小小九个孩子。

后因炒饼等面食作法程序繁复，渐以凉面及相关食品为主，其后因年事渐高，于是将面店交给儿子张洪良等人，因二空地区凉面名声已响，姓张且卖凉面的人不少，于是决定取第二代张洪良名字中首字“洪”为店招，改为“洪记凉面”。

现洪记凉面老店由四子张宝良照料经营，美好口味依然不变。

就实际试吃洪记凉面结果，发觉其面条口感同属韧中带Q类型，但麻酱及辣味较突出（就小辣而言），若客人有需要，可再外加山葵酱调味，算是各家口味都兼俱（据闻村内多家凉面均曾向张妈妈请教后再贩卖）。

洪记凉面的好口味一向为村民及外来客人所称道。

另外于试吃探讨的过程中，尚发现一个有趣现象，即洪记凉面于夏天贩卖的凉面中多加入豆芽菜以增加清爽口感起个有意思的凉面店名，但在寒冷的冬天，只仅加上小黄瓜丝佐面，作法独特；另面皮与其它家比较，宽度较大且口感松软，配合酱汁食用，顺口滑溜。

除二空洪记凉面外，洪家子女散居于全省西部各大城，亦多从事凉面店生意，例除以洪记凉面为面店名外，尚有安平张妈妈凉面、洪文记凉面（兄弟张文良名字中的"文"为区别）等，美好口味均是不变。

洪记凉皮外观，层次分明，红绿相衬，光用看的就令人食指大动。

洪记凉面目前第三代子女也努力学习凉面好手艺，将美味传承下去。

洪记凉面，除以凉面为主要营业项目外，尚有卖腌辣萝卜干及辣豆腐乳等副食品，一样美味可口， 因应二空地区吃凉面当早餐的习惯，多早起贩卖，过午后即收市，周休二日亦有营业，偶于平常日休息。