开一家火锅店，你需要知道这些细节

1、找火锅大厨被坑；

2、自己学习火锅底料的问题；

3、火锅加盟优劣势；

4、开火锅店前准备事项；

5、火锅店人员配置；

6、火锅店运营

1、找火锅大厨被坑： 

这是知乎上一位朋友的经历，在这里借鉴一下。

火锅底料，你要是想着在市面上买买就行，那也也基本上就玩玩了，不要开店了。火锅底料是个非常重要的东西，一定不能马虎，这决定着你火锅店的口味。

而且，在自己自创的前提下，火锅底料这个东西自己一定要懂一些，甚至说，自己一定要掌握，不然就会遇到很多大坑。

举个例子： 

网上有个兄弟，也是想自己开火锅，而且还是自创的，这哥们想得很简单，下面以第一人称的方式描述出来。

当时想着开火锅，但是我自己对这个行业就是个小白，什么都不懂，当时也没想着自己去学习火锅底料，就想着找个老师傅，应该就没问题了。

因为感觉成都和重庆的火锅口味比较好，也比较适合我们这里，于是我就只身一人来到了成都，打算找个老师傅回去，然后再把火锅店开起来。

在来之前，我先在网上查到了成都这边的一个人才市场，于是就直接到了这里。

到这里后，我都看花眼了，因为这里简直就是厨师集散地，遍地都是。当时看了几个厨师，他们的简历都很牛掰。比如说： 

“厨师经历20年，曾任职某火锅品牌直营店大厨，对火锅底料调配、炒料有丰富的经验。”；

“从事公司食堂厨师长职务5年，火锅厨房工作与底料研究5年。”

反正大家的的简历看上去都很厉害，一时间还真不好选择哪一个。

在一个多小时的时间里，聊了大约有10个师傅，后来选择了一个40多岁的，看上去比较靠谱。于是，他就带着我们去试锅了。去的是一个小店，说是他的徒弟开的。

因为我自己确实是什么都不懂，当看完师傅的一套操作后，感觉应该还不错，就决定聘用这个师傅了。

于是，就继续和这个师傅谈起了工资的事情。师傅表示，厨房的事情他要亲自负责，所以要包厨。

我一看厨房的事情，老师傅能够都负责了，我自己就不用那么操心，就一口答应了。不过师傅说，因为火锅底料要自己配，所以得先发一些底料过去。因为成都的调料与其他地方的口感和味道是不同的，然后做出来的火锅味道相应的就不一样了，所以得要在成都配好料，然后给发过去。

当时和师傅接触了几天，也吃了几次饭，感觉他的为人还是很不错的，所以就答应了。可是谁能够想到，这就是我上当受骗的开始，没想到这里面的水这么深。

谈下了包厨后，师傅就去调料市场选了材料回来，不过拿回来后，这些调料都是已经打碎了的，看上去就跟锯末一样，整整三大袋子，一代刚好100斤。

我就问师傅，怎么全都打碎了，都看不到里面具体是什么东西。

师傅说： 底料是我家的祖传秘方，需要保密，不能被其他人知道了，所以就打碎了保密。

当时觉得他说的有道理，就同意了，整个下来花了2万多块。接着，把调料发出去后，就打算叫师傅和我一块回去，但是师傅说他的包厨里面还有一个小徒弟没到，说要等一等。

于是，就叫我先回来装修店面，然后把他们的宿舍给租好，当时我还信以为真。

又过了一些时间，我把店面的事情全都忙完了，就给这个师傅打电话，可是你猜怎么着？

师傅说： 实在不好意思，我老婆说不让我去外地，所以我得拖几天才行，我做一下我老婆的工作。

此时，我已经有些怀疑这是个坑了。于是过了两天，我又打电话给他，他说叫我先汇5000块的路费过去，还有生活费。

事情进展到这里，我才意识过来，我完完全全的被耍了一顿。店面装修好了， 大厨不来了，这都是什么鬼。并且，当时发过来的火锅料子，因为 全部是碎的，根本不知道是什么东西，又不能用，只能全部作废，还有当时采购的豆瓣酱也是垃圾货，以次充好。

就这样，我的火锅店还没开起来，就被骗了2万多块，还耽误了这么长的时间，想死的心都有了。

上面这就是行业小白被坑的经历，这还只是在解决火锅底料时候的问题。

此时，也有朋友说了，为什么要去请师傅过来，很多师傅都是坑，可以自己花个一年时间去学习炒料，这样自己把火锅底料的问题解决了，就不用去求别人了，而且也不用走这么多弯路，还上当受骗。

其实，这个想法真的很好，但只是想法而已，就算自己去学习炒料，就那么一帆风顺么？

2、自己学习火锅底料的问题： 

想学习炒料，一般来说有两种途径，第一个就是有熟人带，熟人来教教你；

第二种就是去那种培训班，有专门的火锅炒料培训班，在网上一搜一大把，不过可靠性就不知道了。

首先说熟人来教的情况。

就算是熟人介绍的，想要刚上来，人家就把配料秘方、炒料、调配、高汤、食材制作全都教给你，那是根本不可能的事情，人家也还有自己的事情要忙；而且不可能那么简单的就把自己吃饭的家伙传授给别人。

所以，还需要从小工做起，然后师傅会在工作过程中，慢慢的教给你一些东西。是否全部教给你，什么时候教，还得看你会不会来事，这都是人之常情方面的东西。

其实，这个可以参考一下咱们身边，以前的那些木匠和泥瓦匠。当时的木匠、泥瓦匠，在跟着师父学徒的时候，一般最少要白打1-3年的小工，在小工的过程中，师父会慢慢的把他的技术教给徒弟。

虽然这个过程是比较漫长的，但是确实是能够学到真东西，当自己出师后，一般的问题都能够应对了。

相应的，如果是和这样的师傅学习火锅底料，是能够学到真东西，以后自己在火锅底料这块肯定没问题的。

但是，这里出现的问题是： 

1、一般的人是否能够有这样的靠谱师傅来教？

在到处都是坑的环境中，要找到个靠谱的师傅，是真的不容易；

2、一般人是否能够耐得住时间，耐心学习？

想象一下，要把火锅的配料秘方、炒料、调配、高汤、食材制作都弄清楚，一年时间都是少的。总不能学个半桶水就出来开火锅店，那样纯粹就是在浪费钱；

3、家人是否同意？

如果是外地的，去成都或者重庆学习火锅，那么长时间，家人是否同意？这也就意味着这一年多可是没有收入的；

4、自己的项目能否拖这么长的时间？

如果是自己有这个项目在即，特别是有合伙人一块，那么是否能够等到那么长的周期，项目店面肯定是不能拖的，如果还没有店面，合伙人是否能够等那么长时间。

接下来说说另一种途径，那就是加入专门的火锅炒料培训班。

现在只要在网上搜索，就可以看到很多的这种机构，他们的功能就是： 只要你给钱，他们就能够教给你炒料、配方、高汤等等。

这种机构的本质就是培训班，火锅方面的培训班。相信只要说到培训班，大家就是有一些担心的，因为社会上的教育类的、技术类的培训班等等，很多都是坑，如果不注意，很有可能就上当受骗。

目前市面上的火锅底料的培训班，便宜的有3000块包教包会的，不过这个听上去，都很难让人相信，因为配料秘方、炒料、调配、高汤、食材制作这些东西，远不止值这么点；还有的价格是1万的、2万的，当把钱交出去后，真不知道他们会给培训出个什么东西来。

所以，这些东西来说，各有各的难处好劣势，并不是一般所想的那样简单。

3、火锅加盟优劣势；

那么，火锅加盟又有什么好处和劣势呢？

除了自己去学习火锅底料、高汤这个方式外，还有一个方式就是加盟已经成熟的火锅品牌，这样也能够帮我们解决火锅底料这个难题。

但是加盟别人成熟的火锅品牌，确实要方便不少，可是却需要更多的资金，因为别人的品牌不可能免费给我们使用。

那么开火锅店名，加盟品牌火锅，和自创火锅，各自的优劣势分别是什么？

以300平方米面积为例： 

从这个图表可以看出，假如是自创的方式来开自己的火锅店，则比加盟的形式要省下10多万的样子，看上去成本是要便宜了，可是再往后面的事情去看，这10多万的投入是值得的。

1、第一个就是加盟可以马上开店，如果运营的好，多出来的这些投入可以马上赚回来；

2、关于火锅底料、炒料、调配、高汤这些东西，如果自己去学也要花很多钱开火锅店名，还要不少时间，说不定还要走不少弯路；

3、在选址的时候，我们自己并不是专家，肯定比不上专业的人员；

4、装修方面，如果自己做，我们还得找人设计等等，这又是要花钱的；

5、食材采购，火锅里面的食材也有很多，这么多的食材怎么采购？怎么加工？一个人的精力根本忙不过来，而加盟就可以直接使用；

6、菜品升级： 自己在店面运营的时候，是不会有精力去顾及到菜品升级的；

7、假如没有火锅店的经验，自己也不知道该如何运营，对于人员如何培训和考核，而加盟后，这些都解决了。

最后在综合对比一下，多出一些成本，而让自己更加轻松，让自己主抓店面业绩，这样岂不是更好？省去了很多的烦心事情。

4、开火锅店前准备事项；

无论是以什么样的方式来决定的，在这些事情都确定后，接下来就是火锅店的筹备了。那么，在筹备一家火锅店的时候，需要做些什么事情呢？

首先就是选址的问题，一个好的店面地理位置，对于自己火锅店的成功起着至关重要的作用。所以选址千万不能马虎了，一定要认真斟酌。

网上对于火锅店的选址分析一搜一大把，个个都头头是道，但是看完后你就会发现自己有点懵了，没一个地方符合。就好像眼光高的女士在挑男朋友的时候一样，这里要求、那里要求，最后相了两年，发现自己还是单身。

在这里只说几个大家都知道的因素： 

1、人流量大不大；

2、周边停车是否方便；

3、在美食一条街等饮食氛围的地方更好；

4、是否容易发现。

这四条就差不多了，能解决好，都很不错，就不要那么多花里胡哨的条件，会花眼的。

位置选好后，接下来就是火锅店开业前的筹备事项了。

1、查询名： 

首先需要到公司部门查询店名是否能够使用；

2、健康证： 

对于餐饮人员，健康证是必须的，这个涉及到大家的饮食健康问题。需要拿着免冠彩照到当地疾病预防控制中心办理；等到后面火锅店开始招人后，也需要给员工办理；

3、《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》

4、营业执照： 

5、消防批文： 

根据火锅店的面积大小，看是否需要办理《消防检查合格意见书》。

6、《税务登记证》

营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》

各种证件都办理好了后，火锅店也就开始在装修了。

装修的时候也还是分为两种。

第一种就是自创的： 

这时候作为老板，需要自己去想用什么样的方式来进行装修，包括装修风格、装修品质等等。

其实大家都不是全才，在面对火锅店内装修的时候，还是很头疼的。大体装修后，还有火锅桌子、凳子的选择，这又得自己去操心了，该选用什么样的风格。

总体上来说，自己去操作这些东西，并不是一件简单的事情，等到自己切身去体会的时候，发现自己不仅要是一个装修专家、还要是采购专家、还要是会计专家等等，头都要大了。

第二种方式就是加盟的方式： 

加盟成熟的火锅品牌后，装修的问题就不用自己去操那么多心了，因为成熟的火锅品牌都有自己的装修风格，而且有成套的装修思路，简便快捷。

这样，作为火锅店老板，就不用分太多精力到装修上面来了，而且也不用走弯路，因为这样的装修风格都是实践检验出来的。

这里有一个值得注意的地方： 室内装修、桌椅板凳、员工服饰，这三者的风格一定要保持一致，不要一个现代，而另一个跑到复古去了。

在自己自创火锅，装修的时候经常会出现这些问题，就是这三者的风格不小心就不同步了。而在加盟火锅的时候，这个都不需要操心，因为总部运营的很成熟，这些都不是事。

5、火锅店人员配置；

在店面选址，然后装修后，接下来就等着店面的开张了，不过在开张前，需要招聘店面的工作人员，然后再对一些人员进行培训。

那么，一个火锅店的人员配置是什么样的？

都需要什么岗位的人员？

各个岗位的人员数量分别多少合适？

这里以我们火锅记忆的火锅店举例，假如是400平方米的店面，则人员配置如下，就足够了。

前厅： 

1、店长1名

2、主管1名

3、领班1名

4、收银1名虽然收银1人即可，但是除了收银外，还必须要有1-2个人会操作。

5、服务员6名服务员可根据火锅店的规模大小，进行增减人员

后厨： 

1、刨肉1名

2、打锅底1名

3、厨师长1名

4、切配2-3名

5、洗碗工2名

这其中刨肉和切配是可以互相补充的，当人数不够的时候，可以搭把手。总人数为17-18个人左右。

人员招聘后，需要进行一些培训，包括卫生、礼仪、客户要求、突发事件等等。

接着，就是开业了，开业后10-15天，当大家熟悉工作情况，人员稳定后，再进行早晚班的轮换。

6、火锅店运营

在火锅店开张时，以及开张后，运营肯定是需要的，那么该怎么来运营呢？

一般来说，最通用的开张方式有： 派发单页，让更多的人知道这里新开了一家火锅店，然后在单页上面也会给出开张时候的优惠政策，比如说开业前多少天打几折，或者说前几天送上面火锅食材等等。

在这里也就不扯理论了，理论说起来能写上万字，然后看完后发现全是废话，一条有用的都没有。

首先举出几个反例，这都是网络上搜的火锅店开业方案里面的。

1、尽量避免在周末开业

看到这个的时候就是在糊弄人的，周末逛街的人最多，不选择周末开业，让更多的人知道，让单页发在更多的人手上去。难道还要选择周一开业么？周一大家都上班了，都没啥人出来吃饭逛街，那开业岂不是就几个人，连看热闹的吃瓜群众都没有。

2、送礼品

网络上的策划案有说给客人送食用油的，有说送布娃娃的。其实这都是没找到本质的人在瞎说。

客人来火锅店吃饭的本质是享受一下美食，而在享受美食的时候，最在乎的是口味、服务和环境，更甚至还有价格，这些因素决定着顾客以后会不会再来光顾。

这根本就和送不送东西没关系，

进一步来说，开一家火锅店是为了挣钱的，真那么阔绰么？那干脆去做慈善算了，还开什么火锅店呀！

3、礼仪小姐接待： 

这里想要说的是，我们不是做国宴的，只是开一家火锅店挣钱，谋个事业。关于礼仪小姐，成本太高，真的耗不起，溜了溜了！我们只需要店里的服务员招待就行了，毕竟要挣钱。

4、三天试营业期，试营业期不做宣传

按照现在来说，最好不要搞什么试营业期，说到试营业期，大家心里都是有松懈的，我们以为试营业期没事，到正式营业就好了。其实上，客户的第一印象已经留下来了。所以不要搞什么试营业期，直接开张就是认真对待，把最好的店面展示出去。

另外就是，试营业期不要房租啊？试营业期不用发工资啊？那还不快认真对待，更多的招揽顾客。

总的来说，咱们开一家火锅店，是为了挣钱的，所以就不要弄那些虚无的、花里胡哨的东西，简单实用就行。

1、单页： 

无论是在小城市店面，还是在大城市的商场里，单页都是需要的，这是让别人知道咱们这里新开了一家火锅店的途径。

一定要有人出去发单页，不过在单页的制作上面简单就好，不需要花里胡哨，免得顾客都找不到重点。在单页上有火锅店的位置、优惠信息、一些火锅图片就好。

2、X展架： 

在火锅店前面，或者关键位置的地方，放置X展架，如果不让放的，可以和物业沟通一下，展架上面的信息也要醒目： 哪家火锅店、什么优惠、在哪里，重点事情说清楚。

3、人气： 

为了开门红，让店面有高人气，而且还要防止意外，这时候可以请一些亲朋好友来捧场，反正给他们打折。为的是营造店里人气火爆的景象。

4、优惠： 

优惠这个东西就要视不同情况来定了，有开业优惠八折的，6.8折的都有。还可以赠送限额的酒水等等，这都是可以的。

5、再次消费： 

为了促进顾客的再次消费，结账的时候可以稍微询问需不需要办会员卡，会员卡打折更高，或者充多少送多少。